茄子たっぷりドライカレー

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋などの栽培をしている農家の嫁です。

今年も茄子レシピをご紹介する季節になりました。

畑では年末に植えた茄子が収穫をスタートさせ、まだまだ寒い日もありますが春の到来を感じています。

今回はそんな茄子を使って我が家の定番レシピをご紹介します。

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茄子たっぷりドライカレー

【材料】
茄子 　　　　　　 2本
合い挽き肉 　　　 300g
玉ねぎ　　　　　  1個
人参　　　　　　  1本
ピーマン　 　　　 1個
にんにく 　　　　 一欠片
カレーパウダー　  大さじ2
●ケチャップ 　　 大さじ1
●ウスターソース  大さじ1
●しょうゆ　　　  大さじ1
●酒 　　　　　　 大さじ2
●はちみつ           大さじ1
ドライパセリ
ゆで卵

①全ての材料を食べやすい大きさに切る(カブはくし切りがおすすめ)。

①茄子以外の野菜は全てみじん切りにし、茄子は1cm角ほどの大きさの角切りにする。

②フライパンにサラダ油とにんにくを中火で炒めて香りが出てきたら、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。

③②に合い挽き肉を入れて色が変わるまで炒め、茄子を加えて挽肉の油を吸わせるように炒めてしんなりしたら、残りの野菜を加えてさらに炒める。

④③にカレーパウダーを入れて混ぜ、●の調味料を全て加えて、汁気がなくなるまで煮込む。味が足りない場合は塩やカレーパウダーで調節する。

⑤器にご飯を盛り、ドライカレーをかけて半熟ゆで卵をのせ、ドライパセリをかければ出来上がり。

冷凍もできるので作り置きに便利です。お弁当やパンにドライカレーとチーズを乗せて焼いて食べるのもオススメです。茄子にカレーの味が染みて、茄子の苦手な子どもさんでも食べやすいと思います。ぜひお試しくださいね！