茄子とささみの韓国風サラダ

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋などを栽培している農家の嫁です。

5月になり初夏を感じる少し暑い日が続いてますね。

畑では茄子をはじめ春野菜が元気に育ってきています。

今回も富田林市で今が旬の茄子のレシピを紹介します。

火を使わず、すぐに作れるので副菜におすすめです!

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茄子とささみの韓国風サラダ

【材料】
茄子 　　　2本
ささみ 　　3本
水菜 　　　ひと束
サラダ油
酒
ごま油 　　大さじ1
●酢 　　　大さじ1
●砂糖 　　大さじ1
●粉唐辛子 小さじ1
●醤油 　　大さじ 1/2
●にんにく 小さじ1/2

①ささみの筋を取って酒をまぶして馴染ませ、耐熱容器に入れたらラップをしてレンジで加熱し、冷めたらさいておく。

②茄子はヘタを取って皮目にサラダ油を塗り、ラップで巻いてレンジで加熱し、柔らかくなったら水にさらし、縦にさいて、一口大に切っておく。

③水菜は洗って、食べやすい長さに切っておく。

④①②③の水気をしっかり切って、ごま油を和える。

⑤合わせておいた●の調味料と④を混ぜ合わせて、白炒りごまをかければ出来上がり。

今回は水菜を使いましたが、旬の新玉ねぎや白ネギなどを使っても美味しいと思います。これからの季節にぴったり！ぜひお試しくださいね！