茄子とトマトのマリネ

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋などを栽培している農家の嫁です。５月に入り気温が高い日が続き、さっぱりしたものが食べたくなる季節になってきました。今回はそんな季節にぴったりの夏までリピート間違いなしの今が旬の茄子を使ったレシピを紹介します。

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茄子とトマトのマリネ

【材料】
茄子 　　　　　　　2本
トマト　　　　　　 1個
バジルの葉　　　　 5・6枚（なければ乾燥バジル小さじ1で代用）
オリーブオイル 　　大さじ2
●オリーブオイル　 大さじ1と1/2
●酢 　　　　　　　大さじ1
●粉チーズ 　　　　小さじ2
●塩 　　　　　　　ひとつまみ
●おろしにんにく　 1かけ

①なすは縦半分に切り、食べやすい大きさの乱切りにし、塩水に5分程さらして水をきりペーパータオルで拭いておく。

②トマトは3cmの大きさに切り、バジルの葉も切っておく。

③フライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火で皮目を下にして返しながら焼く。

④ボウルに●をよく混ぜ合わせ、切ったバジルを加え混ぜ合わせ、マリネ液を作っておく。

⑤③のなすとトマトを加えてあえればできあがり。

冷蔵庫で冷やして食べるとよりさっぱりして美味しいです。

バゲットにのせたり、冷製パスタやそうめんにもよく合います。

旬の茄子でぜひお試しくださいね！