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夏野菜のさっぱりマリネ

山真農園 まーるいかんぱにー 山本留似さんの簡単お料理レシピ

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋の栽培をしている農家の嫁です。

農園では3月から収穫が始まった茄子が終了し、引き続き秋の収穫に向けて

準備を始めています。今回は今シーズン最後の茄子料理第10弾です!

夏野菜を使ったさっぱりレシピです。どうぞお試しください!

 

夏野菜のさっぱりマリネ

 

 

材料
茄子       1本
ズッキーニ    1本
パプリカ     1個
お酢     大さじ4
砂糖     大さじ2
塩      小さじ1
にんにくのみじん切り    1かけ(チューブでもOK)
オリーブオイル    大さじ1程度
ハーブソルト(なければ塩でもOK)

 

①お酢、砂糖、塩を合わせておきます。(すし酢を使うと簡単です)

 

②茄子、ズッキーニはヘタを取って3㎜程度の輪切りにし、パプリカは縦1㎝程の大きさに切ります。

 

③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火でニンニクが焦げないように熱します。

 

④そこに茄子、ズッキーニを入れてこんがり焼き色がつくまで焼いて、最後にパプリカを加えて軽く火を通し、ハーブソルトで少し味付けをします。

 

⑤④に①を加え、一煮立ちさせて、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

 

甘酸っぱくて、暑い日の副菜にぴったりです。作り置きもできますよ!

 

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