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茄子の南蛮風

山真農園 まーるいかんぱにー 山本留似さんの簡単お料理レシピ

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋を栽培している農家の嫁です。

農園では今年も大阪茄子の収穫が本格化し、地域のスーパーや直売所でも旬の茄子が並び始めています。

この機会にぜひ、南河内の茄子を楽しんでくださいねー!

今年も茄子料理のご紹介をさせて頂きます。

 

 

海老芋の唐揚げ甘辛煮

 

 

材料

茄子    3本
片栗粉    大さじ1
●︎醤油    大さじ1
●︎砂糖    大さじ1
●︎酢    大さじ1
揚げ油

 

①茄子は皮は剥かずに乱切りにし、水気を取って、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れて振り、茄子に片栗粉をまぶします。

 

②①をほんのりキツネ色になるまで油で揚げて、油を切っておきます。

 

③フライパンにと②を入れて、弱火で茄子がトロっとするまで炒め合わせます。

 

お皿に盛り付けて、最後にネギをちらせば出来上がりです。

 

揚げた茄子は果肉が甘くて、とろっとろでとっても美味しいですよ!

ご飯にもおつまみにもぴったりの茄子南蛮、ぜひお試しくださいね。

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