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茄子のキューちゃん風お漬物

山真農園 まーるいかんぱにー 山本留似さんの簡単お料理レシピ

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋を栽培している農家の嫁です

春になり、とても過ごしやすい季節になりましたが、世の中は新型コロナウイルスで暗いニュースばかりですね。

そんな中、今年も富田林の美味しい茄子の季節がやってきました。

大変な時だけれど、美味しい旬のものを食べて元気になってもらいたい、そんな気持ちで毎日出荷しています。

今回は茄子料理の中から、簡単にできる常備菜をご紹介します。

毎日のご飯のお供にぜひ作ってくださいね。

 

茄子のキューちゃん風お漬物

 

 

茄子    3本ほど
●出汁    100cc
●醤油    60〜70cc
●酢    50cc
●みりん    50cc
●砂糖    大さじ2

生姜    1片
(お好みでたっぷりでも)

 

①茄子は洗って、ヘタをとり、縦半分に切り、さらに5ミリ幅程度の半月切りにします。


②①に塩を加えて揉み込み、しばらくおいてしっかりと水気を絞ります。よく絞る方が食感がよくなります。


③●を全て鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、②と千切りにした生姜を加えて沸騰させ、すぐに火から下ろし、煮汁ごと保存容器などに入れて粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存してください。煮込むと柔らかくなってしまうのでサッと火を通せば十分です。

ご飯にぴったりの味なので、簡単に済ませたいお昼ご飯などの一品や、おつまみにもいいですね! お好みで白ごまを振ったり、刻んだみょうがや青じそなどとあえても美味しいです。

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