茄子のキューちゃん風お漬物
富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋を栽培している農家の嫁です。
春になり、とても過ごしやすい季節になりましたが、世の中は新型コロナウイルスで暗いニュースばかりですね。
そんな中、今年も富田林の美味しい茄子の季節がやってきました。
大変な時だけれど、美味しい旬のものを食べて元気になってもらいたい、そんな気持ちで毎日出荷しています。
今回は茄子料理の中から、簡単にできる常備菜をご紹介します。
毎日のご飯のお供にぜひ作ってくださいね。
茄子のキューちゃん風お漬物
茄子 ３本ほど
●出汁 １００ｃｃ
●醤油 ６０〜７０ｃｃ
●酢 ５０ｃｃ
●みりん ５０ｃｃ
●砂糖 大さじ２
塩
生姜 １片
（お好みでたっぷりでも）
①茄子は洗って、ヘタをとり、縦半分に切り、さらに５ミリ幅程度の半月切りにします。
②①に塩を加えて揉み込み、しばらくおいてしっかりと水気を絞ります。よく絞る方が食感がよくなります。
③●を全て鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、②と千切りにした生姜を加えて沸騰させ、すぐに火から下ろし、煮汁ごと保存容器などに入れて粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存してください。煮込むと柔らかくなってしまうのでサッと火を通せば十分です。
ご飯にぴったりの味なので、簡単に済ませたいお昼ご飯などの一品や、おつまみにもいいですね! お好みで白ごまを振ったり、刻んだみょうがや青じそなどとあえても美味しいです。
