茄子と豚肉のふわふわ卵チリソース丼

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋を栽培している農家の嫁です。

我が家では田植えが始まり、今年も茄子の収穫が真っ只中を迎えております。

外出自粛や休校などで不安な状況が続く中、皆様どうお過ごしでしょうか？

今回は毎日大変なご飯作りに、簡単でボリューム満点な茄子を使った丼をご紹介します。

ぜひお試しくださいね！

茄子と豚肉のふわふわ卵チリソース丼

茄子    ２本
白ネギ    ３分の1本
豚バラ    ５０ｇ
卵    １個
●水    １００ｃｃ
●鶏ガラスープの素
    小さじ１
●酒　　    大さじ１
●砂糖　    小さじ１
●醤油　    大さじ１
●豆板醤    小さじ１
（辛いのが苦手な方はなくても大丈夫です）
●ケチャップ    大さじ３
●片栗粉    大さじ１
ごま油・サラダ油

①茄子は小さめの乱切りにし、白ネギはみじん切りにします。豚バラは１㎝幅に切ります。

②●を全て合わせておきます。

③フライパンにサラダ油を入れて熱し、溶き卵を加えて混ぜ、半熟状態になったら取り出しておきます。

④ごま油を熱したフライパンに豚バラと茄子を加え、豚バラから出る油を茄子に吸わせるように茄子が柔らかくなるまで炒め、白ネギを加えて、さらに炒め合わせます。

⑤④に②の調味料を加えて加熱し、とろみがついたら③の卵を戻してサッと炒め合わせます。温かいご飯に乗せれば出来上がりです。

とろとろ茄子とフワフワ卵に豚バラのコクが加わって、チリソースと相性抜群です。ご飯にピッタリの味で、晩御飯のメインのおかずにもピッタリです！