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寿し きしもと

寿し きしもと
大将の心意気が五臓六腑に染み渡る
寿し きしもと
[ジャンル] 食べる [エリア] 南河内、羽曳野市
  • 寿し きしもと

大阪市内の寿司店などで17年にわたって修業を重ねた大将が、女将の地元・羽曳野で「寿し きしもと」を開いて早15年。「今も人前は苦手。仕事のスピードは多少遅くなりましたが、より丁寧な仕事を心がけています」

 

寿司は鮮度が大事。同時に昆布〆や酢〆などで一晩二晩寝かせて旨みが出たネタを出すのも大事。その日その場で一番の食材を目利きで仕入れ、シャリの米も季節によって産地を変えるこだわりぶり。職人気質だが温厚な大将が五感で選んだ食材を食べる人の好みの加減で握るのだから、おいしくないわけがない。しかも食べる様子を目の端で捉えながら、一人ひとりのお腹のすき具合や食べるスピードに合わせて「ちょうどいい」頃合いに次の握りを目の前に。味のわかる大人たちが地元で旨い寿司を食べたいときに足を運ぶのも納得です。

 

 

写真は本日のおすすめ握り。一年で最も鮮魚の出回りが少ない夏場でも、旬はハモやあなごだけじゃありません。つややかな見た目が食欲をそそり、どれも食べてみると脂がのっているのに歯ごたえがあるのは鮮度がいい証拠。

 

 

店舗情報

名称 寿し きしもと
フリガナ スシ キシモト
TEL 072-944-0300
営業時間 11:30~14:00
17:00~22:00
定休日 月曜
駐車場 あり
住所 羽曳野市野々上3-4-26 岸本ビル1F
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